menu « BONNE MER »
(Servi pour l’ensemble de la table)
MA VERSION D’UN HORS D’OEUVRE MARSEILLAIS
Plat signature création Janvier 2013
Plat signature création Janvier 2013
MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huître raidie, chlorophylle
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huître raidie, chlorophylle
LA LANGOUSTINE
Pochée dans un bouillon safrané,
Brioche feuilletée aux algues et bisque à la fleur d’oranger
Pochée dans un bouillon safrané,
Brioche feuilletée aux algues et bisque à la fleur d’oranger
LA PECHE LOCALE
Ecailles soufflées, raviole végétale,
réduction de favouilles au Pastis
Ecailles soufflées, raviole végétale,
réduction de favouilles au Pastis
LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
LE BOEUF CHAROLAIS
Filet au « Barbec », les légumes du moment cuisinés à la française,
Jus court infusé à la verveine
Filet au « Barbec », les légumes du moment cuisinés à la française,
Jus court infusé à la verveine
LE FROMAGE
« Baklava » de Brocciu
« Baklava » de Brocciu
LE CALISSON
Texture d’un calisson,
Melon confit et amande amère
Texture d’un calisson,
Melon confit et amande amère
LE RIZ AU LAIT
Allégé, cerises de Pays et Mahlep
Allégé, cerises de Pays et Mahlep
| Ce menu dégustation servi en 3 étapes | 78 € |
| Ce menu dégustation servi en 5 étapes | 120 € |
| Ce menu dégustation complet en 9 étapes | 165 € |
| Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (9 verres de 8cl) | +74 € |