menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
« VITELLO TONNATO »
Veau fondant mariné aux agrumes
Maquereau grillé, tartare et Ponzu

MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huîtres raidies, chlorophylle

LA LANGOUSTINE
Pochée dans un bouillon safrané,
brioche gourmande et bisque à la fleur d’oranger

LA PECHE LOCALE
En vapeur d’algue, ravioles iodées, bouillon anisé
et main de Bouddha

LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata

LE FROMAGE DE CHEVRE
« Rovethym », mirabelle confite
Herbettes et pain d’épices

LE RIZ ET LE MAHLEP
« Gatnabour », le riz au lait de mon enfance,
Brioche toastée au Mahlep

 

Ce menu dégustation servi en 7 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (7 verres de 8cl) +59 €