menu « BONNE MER »
(Servi pour l’ensemble de la table)
MA VERSION D’UN HORS D’OEUVRE MARSEILLAIS
Plat signature création Janvier 2013
Plat signature création Janvier 2013
MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huître raidie, chlorophylle
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huître raidie, chlorophylle
LA LANGOUSTINE
Pochée dans un bouillon safrané,
Brioche feuilletée aux algues et bisque à la fleur d’oranger
Pochée dans un bouillon safrané,
Brioche feuilletée aux algues et bisque à la fleur d’oranger
LA PECHE LOCALE
Dans l’idée d’un « Chich Kebab »
Courgettes grillées au Pastis et yaourt à l’oriental
Dans l’idée d’un « Chich Kebab »
Courgettes grillées au Pastis et yaourt à l’oriental
LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
LE COCHON DE LAIT
Ragoût de coco comme un pistou,
Jus court infusé au piment fumé
Ragoût de coco comme un pistou,
Jus court infusé au piment fumé
LE FROMAGE
« Baklava » de Brocciu
« Baklava » de Brocciu
LE CALISSON
Texture d’un calisson,
Melon confit et amande amère
Texture d’un calisson,
Melon confit et amande amère
LA FIGUE DE PAYS
Meringue croquante, poivre de Timut et infusion de Fleurs rouges
Meringue croquante, poivre de Timut et infusion de Fleurs rouges
| Ce menu dégustation servi en 3 étapes | 78 € |
| Ce menu dégustation servi en 5 étapes | 120 € |
| Ce menu dégustation complet en 9 étapes | 165 € |
| Possibilité d’un accord mets et vin à chaque temps (verres de 8cl) : | |
| 3 verres | +36 € |
| 6 verres | +56 € |
| 9 verres | +74 € |