menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
LE POULPE DE ROCHE
Cuit au feu de bois, marinade en aigre-doux,
Eau de tomate fumée et basilic marseillais

MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huîtres raidies, gaspacho de pêches de vigne iodées et Poutargue

LES CREVETTES SAUVAGES « Gambero Rosso»
Au naturel, cousinés de fenouil et olives de Taggia,
Éclat de framboise et bisque infusée à la fleur d’oranger

LA PECHE LOCALE « Sous l’eau Keufté »
En croûte de mais, gnocchi fondant au parfum d’orient
Et menthe fraîche, souvenir d’enfance

LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata

LA BURRATA DE CALABRE
Au lait de Bufflonne, vieux balsamique et aromates

LA CERISE DE PROVENCE
« Tcheurek » toasté, ganache au Mahlep et verveine,
Cerise glacée

LA NEFLE DE PAYS
Comme à Cassis, Bourdaloue gourmande,
Parfum de pinède

 

Ce menu dégustation servi en 8 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (8 verres de 8cl) +64 €