menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
LA THONINE
En aigre-doux, patate douce et lentille Beluga au Combava

MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huîtres raidies, eau de raisin

LES CREVETTES SAUVAGES « Gambero Rosso»
Au naturel, coussinets de fenouil et olives de Taggia,
Éclat de framboise et bisque infusée à la fleur d’oranger

LA PECHE LOCALE
En vapeur d’algue, chlorophylle de cresson,
pomme Anna et haricot terre/mer

LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata

LE FROMAGE DE CHEVRE
« Rovethym», mirabelle confite
Herbettes et pain d’épices

LE MAÏS
Crème cuite à la vanille noire, corn bread et maïs glacé

LE CHOCOLAT NYANGBO
Associé au céleri, choux craquant à l’estragon

 

Ce menu dégustation servi en 8 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (8 verres de 8cl) +64 €