menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
L’ENCORNET ET LE POIREAU PRIMEUR
Tartelette végétale, condiment hibiscus

LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Rafraîchi aux agrumes, harissa à notre façon et fenouil au sel

LE HOMARD BLEU « BARBECUE »
Au feu de bois, raviolo des pinces, bisque infusée à la fleur d’oranger

LA NOIX DE SAINT-JACQUES
Trompettes de la mort sautées, Miso et émulsion iodée

LE RIS DE VEAU
Cuit meunière aux cerneaux de noix, churros de pommes de terre agria et réduction des sucs

LE ROCAMADOUR
Affiné pour nous, condiment pruneaux et sorbet carotte-fenugrec

LES FRUITS EXOTIQUES
Meringue flambée au vieux rhum et biscuit feuilletine

L’ORANGETTE
Associé à l’Amaretto, mascarpone crémeux à l’orange amère

 

Ce menu dégustation servi en 8 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (8 verres de 8cl) +64 €