menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
LE FOIE GRAS DE CANARD DE CHALLANS
Confit dans sa graisse, condiment kaki-thé noir et briochette toastée

LES COQUILLAGES
Dans une tartelette végétale, houmous acidulé et poireau primeur au citron confit

LE HOMARD BLEU « BARBECUE »
Au feu de bois, raviolo des pinces, bisque infusée à la fleur d’oranger

LA NOIX DE SAINT-JACQUES
Trompettes de la mort sautées, Miso et émulsion iodée

LE FILET DE CHEVREUIL
Nourri au beurre de genièvre, panais et salsifi au poivre long

LA STRACCIATELLA AU LAIT DE BUFFLONE
crémeuse, condiment pruneaux

LA NOIX DE COCO
Parfumée à l’aneth, citron vert et coco glacée

LE BLUE MOUNTAIN
Chocolat Nyangbo, grué de cacao et fruits de la passion

 

Ce menu dégustation servi en 8 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (8 verres de 8cl) +64 €