menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 

MA VERSION D’UN HORS D’OEUVRE MARSEILLAIS
Plat signature création Janvier 2013
 
MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huître raidie, chlorophylle
 
LA LANGOUSTINE
Pochée dans un bouillon safrané,
Brioche feuilletée aux algues et bisque à la fleur d’oranger
 
LA PECHE LOCALE
Ecailles soufflées, raviole végétale,
réduction de favouilles au Pastis
 
LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
 
LE BOEUF CHAROLAIS
Filet au « Barbec », les légumes du moment cuisinés à la française,
Jus court infusé à la verveine
 
LE FROMAGE
« Baklava » de Brocciu
 
LE CALISSON
Texture d’un calisson,
Melon confit et amande amère
 
LE RIZ AU LAIT
Allégé, cerises de Pays et Mahlep
 

 

Ce menu dégustation servi en 3 étapes 78 €
Ce menu dégustation servi en 5 étapes 120 €
Ce menu dégustation complet en 9 étapes 165 €
   
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (9 verres de 8cl) +74 €