menu « BONNE MER »

(Servi pour l’ensemble de la table)
 
LE CRABE
Rafraîchi d’un yaourt, carotte-gingembre et sucs vinaigrés

MARINE ET VÉGÉTALE
Variation iodée de fruits de mer, flanquée d’une soupe de roche au safran

LE HOMARD BLEU « BARBECUE »
Au feu de bois, raviolo des pinces, bisque infusée à la fleur d’oranger

LA PECHE LOCALE – BATEAU OCEANE
Rôtie, minute de fenouil et olive taggiasche, asperge verte et blanquette iodée

LE ROUGET DE PETIT BATEAU
Cuisiné comme une daube provençale, paleron de bœuf et Gremolata

LE FROMAGE
Tome et Sainte-Maure affinés pour nous. Stracciatella au lait de bufflone

LE POMELO
Pistou d’herbes fraîches, fromage blanc battu et estragon glacé

LE BLUE MOUNTAIN
Chocolat Nyangbo, grué de cacao et fruits de la passion

 

Ce menu dégustation servi en 8 étapes 135 €
Un verre de vin proposé en accord avec chaque temps (8 verres de 8cl) +64 €