Les essentiels
Marseille
Nous vous proposons le Menu « Les Essentiels » en 4 Actes.
Il vous est servi le midi en semaine (Hors jours fériés).
LE POIS CHICHE DE ROUGIERS
Piment fumé, coriandre et huile d’argan
L’AÏOLI
Cabillaud nacré,
Coquillages et fruits de mer en persillade
LE ROUGET
« Bouille-Abaisse»
LE GRAND DESSERT AUX AGRUMES
Variations et textures
Menu à 85 €
De la Mer à la Terre
Marseille
L’HUITRE DE PLEINE MER•
Grillée, merguez, cumin
L’AÏOLI•
Cabillaud nacré,
Coquillages et fruits de mer en persillade
LA LANGOUSTINE ET L’AGNEAU•
Réduction d’un jus de pieds et paquets Marseillais
Criste marine et bergamote
LE ROUGET•
« Bouille-Abaisse»
LE TURBOT DE MÉDITERRANÉE
Confit au beurre de sauge,
concentré d’une gardianne de taureau et soudjouk
LE SAFRAN
Fruits de saison, amande amère
LE GRAND DESSERT AUX AGRUMES •
Variations et textures
• Menu en 5 Actes – 120 €
Menu en 7 Actes – 140 €
Pour un accord boisson à chaque étape :
65 € par personne
L’HUITRE DE PLEINE MER
Grillée, merguez, cumin
L’AÏOLI
Cabillaud nacré,
Coquillages et fruits de mer en persillade
EREVAN
Artichauts, Menthe et Œufs de brochet fumés
L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES
Pourtargues, oursin et bergamote
LE ROUGET
« Bouille-Abaisse»
MARRAKECH
Le Pigeonneau
Raz-El-Hanout, échalote confite et chermoula
MODENE
Le Parmesan
Balsamique et Noisettes du Piémont
LE GRAND DESSERT AUX AGRUMES
Variations et textures
Menu unique à 160 €
Hors Boissons
Pour un accord boisson à chaque étape de votre voyage :
75 € par personne
