le temps D’UNE SAISON

 

Variations autour du légume selon la cueillette

 

CUEILLETTE DE PLEIN CHAMP
Crue, cuite, pickles et fleur d’oranger

L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES
« Pochée-grillée » au barbecue. Mangue, poivron et aromates.

L’ARTICHAUT
Dans une tourte, condiment à la grecque et vierge végétale.

LE FROMAGE(*)
Tome et Sainte-Maure affinés pour nous. Stracciatella au lait de bufflone.

LA POIRE MARTIN-SEC
Confite à l’hibiscus, financier moelleux parfumé au Mahalep et liqueur glacée.

 

Ce menu servi en 4 étapes	58 €
Ce menu servi en 5 étapes pour les amateurs de fromages (*)	72 €

 
Tous nos menus et nos plats, sont servis hors boisson.
Le service est compris. Les prix sont nets.