le temps D’UNE SAISON

 

Le maraîchage d’ici, les légumes mis à l’honneur, entre variation et simplicité, cultivés pour nous par Martine

 

LA BETTERAVE DE PLEINE TERRE,
Chioggia, crapaudine et jaune,
parfumées au sésame et Banon de Provence

LA BUTTERNUT ET LA CHATAIGNE,
Fumées, Tortellini en croûte de feuilletage

LA PÊCHE LOCALE
Endives primeurs braisées au safran de Provence, romanesco crémeux à la graine de Nigelle

LA STRACCIATELLA AU LAIT DE BUFFLONE(*)
crémeuse, condiment pruneaux vinaigré

LA POIRE MARTIN-SEC
Confite à l’hibiscus, financier moelleux parfumé au Mahalep et liqueur glacé

 

Ce menu servi en 4 étapes 58 €
Ce menu servi en 5 étapes pour les amateurs de fromages (*) 72 €

 
Tous nos menus et nos plats, sont servis hors boisson.
Le service est compris. Les prix sont nets.