ma CUISINE

 

MA VERSION DE L’AÏOLI – Création Janvier 2013
focaccia maison toastée à l’huile d’olive,
Les légumes à cru relevés d’un aïoli,
La morue en brandade aux zestes d’agrumes
28 €
« VITELLO TONNATO »
Veau fondant mariné aux agrumes
Maquereau grillé, tartare et Ponzu
26 €
MARINE ET VÉGÉTALE « Retour de Camargue »
Variation de coquillages sélectionnés,
Huîtres raidies, chlorophylle
26 €

 

L’ARTICHAUT
Dans une tourte, condiment à la grecque et Barigoule
38 €
LE RIS DE VEAU
Braisé meunière, parfum de Mahalep,
Légumes d’hiver à la truffe noire
58 €
LA PECHE LOCALE
En vapeur d’algue, ravioles iodées, bouillon anisé
Et main de Bouddha
48 €

 

LE MARRON DE CHEZ CORSIGLIA
Sarrasin croustillant,
Confit de clémentine à la fleur d’oranger
22 €
LA CLÉMENTINE CORSE
Butternut confite, bergamote et
Pralin de pignon de pin
22 €
LE CITRON FEUILLE
Une autre idée de la tarte au citron,
Fenouil confit et pastaga
24 €

 

Tous nos menus et nos plats, sont servis hors boisson.

Le service est compris. Les prix sont nets.