la CARTE

 

LA THONINE
En aigre-doux, patate douce et lentille Beluga au Combava
28 €
MARINE ET VÉGÉTALE
« Retour de Camargue », variation de coquillages sélectionnés,
Huîtres raidies, eau de raisin
32 €

 

LES CREVETTES SAUVAGES « Gambero Rosso»
Au naturel, coussinets de fenouil et olives de Taggia,
Éclat de framboise et bisque infusée à la fleur d’oranger
78 €
LA PECHE LOCALE
En vapeur d’algue, chlorophylle de cresson,
pomme Anna et haricot terre/mer
48 €
LE ROUGET DE MÉDITERRANÉE
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et Gremolata
48 €

 

LE FROMAGE DE CHEVRE
« Rovethym», mirabelle confite
Herbettes et pain d’épices
18 €
LE MAÏS
Crème cuite à la vanille noire, corn bread et maïs glacé
24 €
LE CHOCOLAT NYANGBO
Associé au céleri, choux craquant à l’estragon
22 €

 

Tous nos menus et nos plats, sont servis hors boisson.

Le service est compris. Les prix sont nets.