Dîner de la Saint Sylvestre

Lundi 31 décembre 2018 (soir) et Mardi 1er Janvier 2019 (midi)

 
LE FOIE GRAS DE CANARD DE CHALLANS
Foie gras et suprême de canard liés,
cardamome verte et mangue rôtie,
briochette toastée

LES CREVETTES SAUVAGES
En deux cuissons, parfum de bergamote et condiment butternut-fenouil

LA NOIX DE SAINT JACQUES
« sous bois », lait de châtaigne,
champignons cueillettes et truffe noire Melanosporum

LE FILET DE CHEVREUIL
Rôti, nourri au beurre de genièvre,
texture de salsifis et truffe noire Melanosporum

LE FROMAGE
Straciatella di buffala, condiment datte-clémentine
vieux balsamique à la truffe blanche d’Alba

LA POMME DE PIN
praliné gourmand à la noisette du Piémont, pin glacé

Une coupe de Champagne pour célébrer la nouvelle année

 

Menu unique à 220€ par personne.
Ce menu sera également servi le mardi 1er Janvier au déjeuner.

 

Sur réservation uniquement, pour toute confirmation 50% d’arrhes seront demandés

04 91 90 63 53
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