Dîner de la Saint Sylvestre

Mardi 31 décembre 2019 (soir) et Mercredi 1er Janvier 2020 (midi)

 
LE FOIE GRAS ET LA RASCASSE
Union de ces deux chairs en fines tranches,
Condiment kaki-noisette et brioche toastée

COQUILLAGE ET CRUSTACÉ
Variation de petits coquillages de Camargue,
Tourteau aux agrumes cuisiné en Bouille-Abaisse

LA LANGOUSTINE
Au naturel, patate douce grillée, citron confit,
Armoricaine à la Bergamote

LE RIS DE VEAU
Braisé meunière, parfum de Mahalep,
Légumes d’hiver à la truffe noire

LE FROMAGE
« Rovethym », datte confite
Herbettes et pain d’épices

LA CLÉMENTINE CORSE
Butternut confite, fleur d’oranger et
Pralin de pignon de pin

Une coupe de Champagne pour célébrer la nouvelle année

 

Menu unique à 220€ par personne.
Ce menu sera également servi le mercredi 1er Janvier au déjeuner.

 

Sur réservation uniquement, pour toute confirmation 50% d’arrhes seront demandés

04 91 90 63 53
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